Fuding Silver Needle vs. Yunnan Silver Needle

Silver Needle (白毫银针; Bái Háo Yín Zhēn) ist wahrscheinlich einer der bekanntesten weißen Tees der Welt. Der Name hat sich von der nordöstlichen Provinz Fujian (福建省)  in die ganze Welt verbreitet. Anbaugebiete sind Fuding, Zhenghe, Songxi, Jianyang und andere Orte in der Provinz Fujian. Die bedeutendsten Gebiete sind die Region Zhenghe und die Stadt Fuding. Außerdem ist Fuding bekannt als "Heimatstadt des Weißen Tees". 

In den letzten Jahrzehnten sind weitere Arten von Silver Needle, die in anderen Teilen Chinas und der Welt hergestellt werden, wie z. B. der Silver Needle aus Yunnan, populär geworden. Trotz der ähnlichen Form kann Silver Needle aus verschiedenen Regionen völlig unterschiedliche Geschmäcker, Aromen, Teekörper usw. haben. Wir haben jedoch gesehen, dass Yunnan Silver Needle oder Silver Needle aus Vietnam auf den europäischen Märkten mit Fuding Silver Needle verwechselt wurden. Deshalb haben wir diesen Blog-Artikel “Fuding Silver Needle vs. Yunnan Silver Needle” geschrieben, um Teaheads eine Referenz zu bieten. 

Was ist ein Silver Needle? Zu welcher Kategorie gehört der Tee?

Weil der Tee wie eine spitze Nadel aussieht, die mit weißem Flaum bedeckt ist, nannten die Menschen in Fujian den Tee "Bai Hao Yin Zhen". Auf Chinesisch bedeutet Bai Hao (白毫) "weißes Haar" und Yin Zhen (银针) "silberne Nadel". 

Silver Needle wird aus den einzelnen Knospen hergestellt, die im Frühjahr austreiben und nur von Mitte März bis Anfang April produziert werden können. Frisch geerntete Knospen sind hellgrün und haben Flaumhaare. Im Gegensatz zu grünem und schwarzem Tee werden diese Knospen nur durch langes Welken getrocknet. Daher behält der fertige Silver Needle seine ursprüngliche Knospenform wie bei der Ernte. Während des Welkens verdunstet jedoch das in den Knospen enthaltene Chlorophyll, wodurch der Tee eine silbrig-weiße Farbe erhält. Obwohl sich die Verarbeitung von Silver Needle einfach anhört, ist es schwierig, die Verarbeitungsbedingungen wie Feuchtigkeit und Temperatur zu kontrollieren, weshalb das richtige Timing des Prozesses sehr wichtig ist. Wird das Timing nicht genau eingehalten, kommen der einzigartige Geschmack und das Aroma des Silver Needle nicht zum Ausdruck, vor allem nicht bei der Herstellung hochwertigen Tees.

Wenn du einen gut gemachten Silver Needle aufbrühst, ist die Farbe der Teeflüssigkeit leicht aprikosengelb (Fuding Silver Needle) oder orange-gelb (Yunnan Silver Needle), und er hat einen süßen, erfrischenden Geschmack mit blumigem und fruchtigem Duft. 

Da der Tee ausschließlich aus frischen, jungen Knospen hergestellt wird, gilt der Fuding Silver Needle heute als der wertvollste und teuerste aller chinesischen Weißen Tees. Jedes Frühjahr wird nur eine kleine Menge produziert. 

In diesem Blog-Artikel möchte ich die Silver Needle aus der Region Fuding (福鼎) mit der Silver Needle aus der Region Yunnan (云南) vergleichen.

Herkunft des Fuding Silver Needle 福建省的白毫银针

Silver Needle war der erste weiße Tee der Geschichte, früher als andere weiße Tees wie Pai Mu Tan, Shoumei und Gongmei. Der Literatur zufolge wurde Silver Needle erstmals 1796 in Fujian produziert. Um 1857 soll sich ein Teebaum der Sorte Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶) erfolgreich in der Gegend von Fuding verbreitet haben. 1885 wurden erstmals Teeknospen der Sorte Fuding Da Bai Cha zur Herstellung von Silver Needle verwendet. Ab 1891 wurde Silver Needle ins Ausland exportiert und gewann in den westlichen Kulturen an Popularität. 1982 wurde Fuding Silver Needle vom chinesischen Handelsministerium als "Nationaler berühmter Tee" ausgezeichnet und belegte den zweiten Platz unter 30 berühmten Teesorten. Nach 1990 wurden einige neue Sorten von Silver Needle wie Yin Qiu (銀球) und Yin Long (銀龍) erfunden. Im Jahr 1992 wurde Silver Needle als der berühmteste Tee der Provinz Fujian eingestuft und übertraf damit Tie Guan Yin und Wuyi Yancha.

Merkmale des Fuding Silver Needle 

Unter den weißen Tees ist Fuding Silver Needle wegen seines geringen Ertrags und der hohen Nachfrage nach Rohstoffen teuer. Die Menge der Teeknospen ist viel geringer als die der Blätter an den Pflanzen, sodass der Ertrag von Fuding Silver Needle geringer ist als bei anderen weißen Tees. Der Jahresertrag von Fuding Silver Needle beträgt zum Beispiel nur 1/10 des Ertrags von Shoumei. 

Wenn die Temperatur im Frühjahr steigt, beschleunigt sich die Keimung der Teeknospen, die dann zu Blättern heranwachsen. Für die erste Partie Fuding Silver Needle ist das Pflücken der Teeknospen ein Wettlauf mit der Zeit. Die Pflückzeit für Fuding Silver Needle beträgt nur etwa 10 Tage, von der Frühlings-Tagundnachtgleiche (21. März) bis zur Qingming-Fest-Zeit (5. April). Wenn es regnet, verkürzt sich die Erntezeit, was sich auch auf den Ertrag auswirkt.

Fuding Silver Needle sieht dünn und scharf aus, seine Farbe variiert von weiß bis silber oder silber grün. Die Länge der Teenadeln beträgt in der Regel etwa 3 cm oder noch weniger. Nach dem Aufbrühen ist die Farbe der Teeflüssigkeit hell, klar und aprikosengelb. 

Silver Needle aus der Provinz Fujian kann man in zwei Hauptanbaugebiete kategoriesieren. Je nach Produktionsort bezeichnet man in der Provinz Fujian der Silver Needle aus Fuding als Northern Style Silver Needle (北路银针; Běi lù yíng zhēn) und der Silver Needle aus Zhenghe als Southern Style Silver Needle (南路银针; Nánlù yíng zhēn). Aus der Sorte Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶) hergestellt, gibt es je nach Verarbeitungsmethode feine Unterschiede. Der Silver Needle nördlicher Prägung wird durch Weidiao (萎凋; Welken im Schatten) und Tanbei (炭焙; Trocknen über Holzkohle) hergestellt, der Silver Needle südlicher Prägung hingegen durchläuft Weidiao (Welken im Schatten) und dann Shaigan (晒干; Trocknen in der Sonne). 

Herkunft des Yunnan Silver Needle / Da Bai Ya

云南白毫银针 / 大白芽

Wie bereits erwähnt, wird weißer Tee in China hauptsächlich in der Provinz Fujian produziert. In den letzten Jahren wird jedoch auch in der Provinz Yunnan eine beträchtliche Menge an Silver Needle (meist bekannt als Yunnan Da Bai Ya (云南大白芽; Yunnan große weiße Knospen)) mit lokal unterschiedlichen Aromen, Geschmacksrichtungen und Teekörpern produziert. Die hervorragende natürliche Umgebung von Yunnan lässt Chinas Weißtee-Industrie schnell wachsen. 

Die Produktion von weißem Tee aus Yunnan begann vor mehr als 100 Jahren im Kreis Jinggu (景谷) in der Stadt Pu Erh. Weißer Tee aus Yunnan wird gemeinhin nach dem Namen des Ortes Jinggu Da Bai Cha (景谷大白茶; Jinggu großer weißer Tee) genannt. 

Merkmale des Yunnan Silver Needle 

Die klimatischen Bedingungen in Yunnan unterscheiden sich deutlich von denen in Fuding und Zhenghe, wo Silver Needle ursprünglich hergestellt wird. Yunnan ist eine grüne und bewaldete Region in China, mit subtropischem Klima im südlichen Tiefland und subtropischem Klima in den nördlichen Regionen. Die Durchschnittstemperatur im Januar liegt bei 8-17 °C, die Durchschnittstemperatur im Juli bei 21-27 °C. Die durchschnittliche jährliche Niederschlagsmenge beträgt 600-2300 mm, wovon die Hälfte im Juli und August fällt. Die Topografie ist überwiegend gebirgig, besonders hoch im Norden und Westen, mit Schluchten im Westen und Hochland im Osten. Aufgrund dieser einzigartigen Lage und des idealen Klimas für den Anbau von Tee Bäumen werden hier hauptsächlich Pflanzen der Sorte Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种, Yunnan-Großblattsorten) mit höherem Nährstoffgehalt angebaut. 

Silver Needle aus Yunnan Da Ye Zhong hat eine viel größere Form und ist gelb und weiß gefärbt, statt grün und weiß wie der Fuding Silver Needle. Aroma und Geschmack sind eher fruchtig und honigartig und weniger frisch und blumig wie bei den Fuding Silver Needle. Die einzigartigen Eigenschaften des Yunnan Silver Needle zusammen mit den wesentlich günstigeren Preisen erregen weltweit Aufmerksamkeit. 

Fuding Silver Needle vs. Yunnan Silver Needle 

Der aus der Sorte Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶) hergestellte Funding Silver Needle ist kleiner als der Yunnan Silver Needle und mit einer Schicht weißer Haare bedeckt. Je mehr Haare, desto höher die Qualität des Tees, da die Menge der Haare zur Dicke des Teekörpers beiträgt. Der fertige Fuding Silver Needle sieht dünn und scharf aus, und die grüne Farbe schimmert durch die silbernen Flaumhaare hindurch. Die Farbe der Teeflüssigkeit ist hell, klar und leicht zitrusgelb. 

Yunnan Silver Needle hingegen wird aus der klassischen Yunnan Da Ye Zhong (云南大叶种) Sorte hergestellt, die das Rohmaterial für Pu Erh Tee ist. Die Nadeln sind viel größer und dicker als der Fuding Silver Needle. Die Nadeln sind hellgelb bis grün und haben einen dicken silbernen Flaum. Die Farbe der Teeflüssigkeit ist gelb bis hellorange. 

Kurz gesagt, vergleichbare Merkmale können wie folgt dargestellt werden:

Wie brüht man Silver Needle?

Da Silver Needle Tee ohne Sha-Qing (杀靑; Töten des Grüns) und ohne das Rollverfahren hergestellt wird, werden die Nadeln selbst bei der Herstellung nicht zerbrochen oder beschädigt. Die Knospen sind eigentlich zwei bis drei Schichten ungeöffneter Blätter, die sich zusammenrollen. Das bedeutet, dass er im Vergleich zu anderen weißen Teesorten eine höhere Temperatur und eine längere Ziehzeit benötigt: Fuding Silver Needle braucht in der Regel 2 bis 3 Minuten in 90 °C heißem Wasser, Yunnan Silver Needle 1-2 Minuten in 90 °C heißem Wasser. 

In der Teekanne aufbrühen

1. Gebe 6-8 Gramm Tee in eine Teekanne.
2. Gieße den ersten Aufguss weg, nachdem du ihn 5 Sekunden lang mit heißem Wasser abgespült hast.
3. Lasse den zweiten Aufguss 3 Minuten lang im Wasser mit einer Temperatur von 90 °C ziehen, bevor du ihn probierst. (Der Geschmack von Silver Needle kann mild sein, wenn man ihn sofort trinkt, wenn er heiß ist. Lasse ihn ein wenig abkühlen, dann wird er viel kräftiger).

In einem Gaiwan oder einer Glastasse aufbrühen

1. Gebe 6-8 Gramm Tee in einen Gaiwan / eine Teetasse.
2. Gieße etwa 90 °C heißes Wasser in den Gaiwan / die Teetasse. 
3. Spüle die Teeblätter 5 Sekunden lang ab und entsorge die Flüssigkeit.
4. Gieße erneut Wasser in den Gaiwan / die Teetasse.
5. Lasse den Tee etwa 2 Minuten für Fuding Silver Needle und 1 Minute für Yunnan Silver Needle ziehen. (Je nach Trocknungsgrad können die Knospen obenauf schwimmen. Man kann den Deckel des Gaiwan verwenden, um die Knospen tiefer ins Wasser zu drücken).
6. Fülle den Tee in die Gong Dao Bei um und lass ihn einige Minuten abkühlen, bevor du ihn kostest. 

Tipp: Gieße das heiße Wasser nicht direkt auf die Teeblätter, sondern eher auf den Rand, da die direkte hohe Temperatur die Teeblätter kochen und das Aroma und den Geschmack beeinträchtigen kann. 

Wenn ein guter Fuding Silver Needle gut aufgebrüht wird, hat die Farbe der Teeflüssigkeit, die normalerweise als wasserähnliche Farbe ausgedrückt wird, eine sehr saubere, hellgelbe Farbe, aber mit einem ziemlich dicken Teekörper aufgrund des hohen Anteils an Flaumhaaren in der Flüssigkeit. Sowohl Yunnan Silver Needle als auch Fuding Silver Needle sollten keinen bitteren Geschmack aufweisen, selbst wenn sie einige Minuten länger überbrüht werden. 

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