Anhua Heicha (Fuzhuan)
Heicha signifie littéralement « thé noir ». Ce que les Européens et les Américains appellent thé noir est en réalité du thé rouge. Le vrai thé noir est un thé post-fermenté (post-fermentation). Ceux-ci incluent Anhua Heicha, Guangxi Liubao Cha et Shu Pu Erh.
Anhua est un district de la ville de Yiyang, dans la province du Hunan, en Chine. Le paysage montagneux, riche en moraines et en air humide, couvre 82 % du comté d'Anhua. La région a une histoire millénaire plantation et production traditionnelles de Heicha. Le nom Anhua est indissociable de Heicha en Chine et dans le monde.
Comment Anhua Heicha Fuzhuan est-il produit ?
Après la cueillette, les feuilles de thé sont torréfiées dans la poêle, roulées et empilées en petit tas alors qu’elles sont encore chaudes et humides. Ils y restent pour fermenter pendant 12 à 24 heures. Le processus de fermentation est appelé « Wodoui ». Le processus est le même que pour les thés Pu Erh, car le thé Pu Erh prend du temps "Wodui" au moins 2 mois !
Après le « Wodui », les feuilles sont roulées et rôties à sec une deuxième fois. Les feuilles sont ensuite à nouveau cuites à la vapeur pour redevenir souples afin de leur donner des formes. Différentes formes de Heicha sont conservées pendant des années pour fermenter lentement et naturellement et pour cultiver le Jinhua (fleurs dorées), un type de champignon probiotique appelé Eurotium cristatum, EC.
Il existe de nombreuses formes différentes d’Anhua Heicha, certaines sont en piliers solides et d’autres en briques. Fuzhuan signifie briques mal pressées, avec une structure poreuse et aérée pour la croissance de champignons probiotiques. Pour cette raison, on trouve plus de jinhua (fleurs dorées) à Fuzhuan que dans les autres formes d'Anhua Heicha, car la plupart des autres formes sont pressées plus étroitement. La quantité et la qualité de ces Jinhua (fleurs dorées) indiquent la qualité du Fuzhuan.
Les critères d’un bon Anhua Heicha ?
- La coupe apparaît rouge foncé mais transparente et claire.
- Thé à l'amertume très subtile qui se transforme en un arrière-goût doux, subtil et agréable.
- Bouche soyeuse
- Fournit au moins 10 infusions en utilisant 8g pour 100ml d'eau et préparé façon Gongfucha
- Goût légèrement médicinal et minéral, mais sans goût vert, cru et fumé
- Aucun goût de moisissure ni goût indiquant un stockage malpropre.
- Les feuilles usées dans le gaiwan ou la théière semblent entières et brillantes, épaisses et élastiques entre les doigts ; mais pas feuilleté, pourri ou boueux.
- Il devrait y avoir non seulement des feuilles, mais aussi quelques tiges (environ 15 %).
- Enfin et surtout, vous vous sentez bien après avoir bu le thé.
Comment préparer l’Anhua Heicha ?
Gaiwan ou Yixing Zini ou Duanni à parois épaisses pour préparer l'Anhua Heicha à la Gongfucha :
- Faites chauffer un gaiwan/théière avec de l'eau bouillante (videz l'eau chaude après 5 secondes)
- Séparez un morceau de 6 à 8 g pour un gaiwan/théière d'env.
- Rincer les feuilles à l'eau bouillante (laisser reposer l'eau pendant 5 secondes et jeter l'eau)
- Remplissez le gaiwan/théière et laissez le thé infuser pendant 10 secondes. La première infusion est prête à être dégustée
- 2ème-5ème Les perfusions durent 5 secondes
- À partir de la 6ème perfusion, chaque fois prend 5 à 10 secondes de plus
Anhua Heicha dans une grande théière en céramique
- 6-8g pour une théière de 400 à 500 ml
- Laissez infuser le thé avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes
- Après 1 théière, vous pouvez laisser le thé reposer longtemps (10 à 20 minutes) et le thé ne doit pas devenir amer.
Quelle est la différence entre Anhua Heicha et Pu Erh Cha ?
Beaucoup de gens comparent Anhua Heicha à Shu Pu Erh, y compris moi lorsque j'ai essayé Anhua Heicha pour la première fois il y a deux ans. La similitude du goût et de la sensation en bouche avec le Pu Erh Shu Cha est compréhensible, car l'invention du Pu Erh Shu Cha a été inspirée il y a des décennies par la production d'Anhua Heicha, qui a une histoire millénaire.
Les étapes de traitement de l'Anhua Heicha sont : cueillette, friture, pré-roulage, Wo Dui (la "couche humide" Wo Dui du thé noir ne prend que 12 à 24 heures environ), post-roulage, cuisson à sec, compression, Fa Hua. (Croissance de champignon jaune, Jinhua ).
Le procédé Wodui, dans lequel des feuilles de thé chaudes et humides sont empilées dans une petite montagne pour accélérer le vieillissement (fermentation), a inspiré la naissance du Shu Pu Erh. Mais au lieu d’un simple jour ou d’une nuit de Wodui, Shu Pu Erh reste dans le processus Wodui pendant au moins deux mois. Le résultat est un goût plus rond et une consistance plus lourde du liquide de thé. Quand on goûte Anhua Heicha, en particulier Anhua Fuzhuan, pour la première fois, cela peut faire référence à Shu Pu Erh. Mais vous remarquerez vite que l'Anhua Heicha est si soyeuse et veloutée, mais avec plus de reflets comme le boisé, l'amertume subtile, le fruit, la minéralité et les notes médicinales ; Son liquide est bien plus transparent et clair qu'un Shu Pu Erh. Certains Anhua Heicha, principalement le Huajuan Cha étroitement pressé, peuvent être plus proches et avoir le goût d'un Pu Erh Sheng Cha vieilli qu'un Pu Erh Shu Cha légèrement fermenté.
Cependant, le thé Pu Erh, Sheng et Shu, a une saveur plus forte et un Cha Qi plus fort. Plus vous buvez de l'Anhua Heicha longtemps, moins vous avez de chances de l'associer au Pu Erh car, outre les différences de procédés de fabrication, le Pu Erh et l'Anhua Heicha sont fabriqués à partir de différents types de thé, le Pu Erh du Yunnan Da Ye Zhong (Yunnan grandes feuilles), Anhua Heicha de Yuntai Da Ye Zhong (grandes feuilles du Yuntai) ou Qun Ti Zhong Xiao Ye Zhong (petites feuilles locales). Inutile de préciser que les différents terroirs jouent un grand rôle dans la disparité entre ces deux types de thé.
