Ein chinesischer grüner Tee mit intensivem, reichhaltigem Geschmack und mit suppiger Konsistenz
Enshi Yulu - Ein gedämpfter chinesischer Grüntee
Ernte: 12.04.2023 (handgepflückt)
Herkunft: Hubei, China
Höhenlage des Teegartens: 1000 m über dem Meeresspiegel
Kultivar: Enshi Quntizhong
Die meisten modernen chinesischen Grüntees werden geröstet, um zu verhindern, dass der Tee oxidiert und rot wird (dieser Schritt wird als Shaqing bezeichnet). Dämpfen ist hingegen bei japanischen Grüntees sehr üblich.
Enshi Yulu ist einer der wenigen chinesischen Grüntees, die gedämpft werden. Das Verfahren und die verwendeten Werkzeuge sind sehr alt und reichen über tausend Jahre bis in die Tang-Dynastie zurück.
Der Tee ist von Eurofins in China als biologisch zertifiziert.
Aroma: röstig wie ein gebratenes grünes Gemüse, nussig, ein wenig buttrig
Geschmack: nussig, cremig, pflanzlich wie ein guter nussiger Spargel, keine Bitterkeit zu spüren.
Konsistenz: suppig, mittel, dicker als die meisten chinesischen Grüntees
Wenn Du eher an einem leichteren und blumigeren Grüntee interessiert bist, dann schau Dir auch gerne mal unseren Meng Ding Gan Lu Grüntee vom Emei Shan an:
Zubereitung:
Um die perfekte Tasse Enshi Yulu zuzubereiten, sollte das Wasser eine Temperatur von ca. 80˚C haben. Kochendes Wasser würde verhindern, dass sich alle Geschmacksstoffe lösen. Der Geschmack wäre längst nicht so intensiv.
- Anschließend hängt es davon ab, ob Du den Tee auf traditionelle Weise oder auf europäische Weise (Westlicher Stil) zubereitest. Traditionell wird für eine kleine Kanne Tee (ca. 150 - 200 ml) ca. 5-6 g Tee verwendet. Für einen Gaiwan wird etwa die Hälfte genommen. Nach westlicher Auffassung Zubereitung scheint das viel zu viel.
- Dann übergießt Du den Tee mit dem heißen Wasser. Dieser erste Aufguss dient nur dazu, die Tasse aufzuwärmen und den Tee etwas zu reinigen. Den ersten Aufguss gießt Du weg.
- Nun gießt Du das Wasser erneut auf. Für den 2. Aufguss empfiehlt sich eine Ziehzeit von ca. 20-30 Sekunden.
- Wenn Du die traditionelle Zubereitung nicht kennst, erscheint Dir das sehr kurz. Durch die Menge an Tee, die verwendet wird, wird der Geschmack trotzdem intensiv.
- Gieße den Tee (das Wasser) nach Ablauf der Zeit vollständig in eine Tasse ab. Jetzt genieße Deinen 2. Aufguss.
- Für den 3. Aufguss, füllst Du Deine Kanne (oder Gaiwan) erneut mit heißem Wasser. Diesmal erhöhst Du die Ziehzeit auf etwa 1. Minute
- Diesen Vorgang kannst Du zwischen 5 x wiederholen. Mit jedem Mal erhöhst Du die Ziehzeit etwas.
Die westliche Zubereitung brauche ich wohl nicht so detailliert zu beschreiben. Du übergießt einige Gramm Tee (ca. 4-5 g) in einer mittel-großen Teekanne mit heißem Wasser und wartest 2-3 Minuten. Auch auf diese Weise kannst Du den Enshi Yulu gut genießen.
Im Vergleich ist das Aroma bei der traditionellen Zubereitung allerdings deutlich intensiver und reichhaltiger. Allerdings benötigt sie auch deutlich mehr Zeit und Aufmerksamkeit.
Wenn Du mal etwas mehr Zeit hast, dann solltest Du wirklich die traditionelle Teezubereitung probieren!
Ein geeignetes und traditionelles Tee-Utensil für den Tee ist ein Gaiwan aus Porzellan.
