Xihu Longjing / Lungching 2024 pre-Qingming (Drachenbrunnentee)
Ernte: 25.03.2024
Herkunft: Yuhang, Stadt Hangzhou, Zhejiang Provinz, China.
Tee-Sorte: Qun Ti Zhong (Qunti Sorte 群体种)
Von Eurofin in China und in Deutschland als pestizidfrei getestet
2024 pre-Qingming Xihu Longjing ist in unserem Geschäft angekommen (getestet in Deutschland und China mit Eurofin-testberichten).
Die ersten 3 Aufgüsse des Tees schmeckt nussig, cremig und süß, der an Zuckermais erinnern. Die ersten drei Aufgüsse weisen deutliche Umami-Noten auf. Es ist ein reicher Geschmack, den man normalerweise in Matcha und japanischem Grüntee findet. In diesem neuen Xihu Longjing ist der Umami Note nicht so stark, sondern gut ausbalanciert. Der Teekörper ist mitteldick und sehr seidig.
Herstellung
Grüner Longjing Tee gehört zu den besten und berühmtesten grünen Tees Chinas. Er wird von Hand gepflückt und ist von außerordentlich höchster Qualität.
So wie alle traditionellen chinesischen Tees wird auch dieser Tee aus den Blättern der Pflanze Camellia Sinensis hergestellt. Die große Vielzahl entsteht durch die unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden und Oxidationsgrade (Fermentierung).
Grüner Tee widerfährt nur sehr geringer Fermentierung. Das Besondere an diesem Tee ist, dass er nach der Pflückung handgeröstet wird. Dadurch wird der natürliche Fermentierungsprozess unterbunden und die Frische und Vollkommenheit der Teeblätter bleibt erhalten.
Die Farbe des Tees reicht von gelb-grün bis grün. Der Tee ist reich an Vitamin C und Aminosäuren und hat eine sehr hohe Konzentration von Catechinen.
Hochwertiger Longjing Tee ist üblicherweise vergleichsweise hochpreisig. Allerdings gibt es viele verschiedene Qualitätsgrade.
Die höchste Qualität zeichnet sich durch vollkommene, ganze und flache Blätter mit rundlichen Enden aus. Hellgrüne Blätter, angenehmer Geruch, ein leicht bitterer Geschmack sowie eine Note von Süße sind weitere Erkennungsmerkmale von hochwertigem Longjing Tee.
Geringere Qualitäten lassen sich anhand vieler zerbrochener oder sogar zerbröselter Blätter erkennen. Der Tee wirkt dunkelgrün, nachdem Aufgießen und weist weniger Frische auf.
Zubereitung
Um die perfekte Tasse Longjing zuzubereiten, sollte das Wasser eine Temperatur von ca. 80˚C haben. Kochendes Wasser würde verhindern, dass sich alle Geschmacksstoffe lösen. Der Geschmack wäre längst nicht so intensiv.
- Anschließend hängt es davon ab, ob du den Tee auf traditionelle Weise oder auf europäische Weise (Westlicher Stil) zubereitest. Traditionell wird für eine kleine Kanne Tee (ca. 150 – 200 ml) ca. 5-6 g Tee verwendet. Für einen Gaiwan wird etwa die Hälfte genommen. Nach westlicher Auffassung Zubereitung scheint das viel zu viel.
- Dann übergießt du den Tee mit dem heißen Wasser. Dieser erste Aufguss dient nur dazu, die Tasse aufzuwärmen und den Tee etwas zu reinigen. Den ersten Aufguss gießt du weg.
- Nun gießt du das Wasser erneut auf. Für den 2. Aufguss empfiehlt sich eine Ziehzeit von ca. 20-30 Sekunden.
Wenn du die traditionelle Zubereitung nicht kennst, erscheint dir das sehr kurz. Durch die Menge an Tee, die verwendet wird, wird der Geschmack trotzdem intensiv.
- Gieße den Tee (das Wasser) nach Ablauf der Zeit vollständig in eine Tasse ab. Jetzt genieße deinen 2. Aufguss.
- Für den 3. Aufguss, füllst du deine Kanne (oder Gaiwan) erneut mit heißem Wasser. Diesmal erhöhst du die Ziehzeit auf etwa 1. Minute
- Diesen Vorgang kannst du zwischen 5 x wiederholen. Mit jedem Mal erhöhst du die Ziehzeit etwas.
Die westliche Zubereitung brauche ich wohl nicht so detailliert zu beschreiben. Du übergießt einige Gramm Tee (ca. 4-5 g) in einer mittel-großen Teekanne mit heißem Wasser und wartest 2-3 Minuten. Auch auf diese Weise kannst du den Longjing Tee gut genießen. Im Vergleich ist das Aroma bei der traditionellen Zubereitung allerdings deutlich intensiver und reichhaltiger. Allerdings benötigt sie auch deutlich mehr Zeit und Aufmerksamkeit.
Wenn du mal etwas mehr Zeit hast, dann solltest du wirklich die traditionelle Teezubereitung probieren!
Ein guter Longjing Tee kann 5 x aufgegossen werden. Der Geschmack wird jedes Mal etwas schwächer. Allerdings lassen sich bei jedem Aufguss unterschiedliche Nuancen erschmecken. Versuch mal darauf zu achten.
Eine geeignete und traditionelle Teekanne für den Tee ist einer Gaiwan aus Porzellan.
