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Thé Gyokuro – Le meilleur thé vert du Japon
Le Gyokuro est l'un des thés verts les plus fins et les plus précieux du Japon. Le nom se traduit par « gouttes de jade » et fait référence à l’aspect brillant et vert émeraude des feuilles de thé. Une méthode de culture spéciale donne naissance à un thé caractérisé par son umami intense et son goût doux et sucré. Vous en apprendrez ci-dessous plus sur la production, le caractère unique et la préparation optimale de ce thé exclusif.
Qu’est-ce que le Gyokuro ?
Le Gyokuro est un thé vert nuancé connu pour sa qualité exceptionnelle et sa variété de saveurs. Avant la récolte, les théiers sont ombragés pendant environ 20 jours pour ralentir la photosynthèse. Cela provoque le développement de davantage d'acides aminés, en particulier de la L-théanine, qui confère au thé son umami caractéristique. Le Gyokuro est considéré comme l'un des thés japonais de la plus haute qualité et est souvent dégusté lors d'occasions spéciales.
Personnage Gyokuro
Le Gyokuro a un goût doux et légèrement sucré et une note umami prononcée, renforcée par le processus d'ombrage. Le thé est moins amer que les autres thés verts et se caractérise par une texture veloutée et douce. L'arôme est intense et complexe, avec des notes d'algues, d'herbe et parfois une subtile touche florale. De par son caractère particulier, Gyokuro est un thé destiné aux connaisseurs qui recherchent une expérience gustative à la fois équilibrée et complexe.
Production et transformation du Gyokuro
Faire du Gyokuro demande beaucoup de soin et d’expertise. Une fois les plants de thé ombragés, les feuilles tendres sont cueillies à la main puis cuites à la vapeur pour empêcher la fermentation. Les feuilles sont ensuite délicatement roulées et séchées. Ce traitement préserve l'arôme délicat et les nutriments du thé, ce qui le rend particulièrement précieux. Le Gyokuro est cultivé et transformé dans diverses régions du Japon, comme Uji ou Yame.
Types de Gyokuro
Il existe différents types de Gyokuro, qui varient en fonction de la région de culture et de la méthode de transformation. Les régions les plus célèbres pour le Gyokuro sont Uji près de Kyoto et Yame dans la préfecture de Fukuoka. Chaque Gyokuro a ses propres nuances, selon la nature du sol et les conditions climatiques de la zone de culture. Certains producteurs de thé proposent également du gyokuro biologique, produit sans pesticides ni engrais chimiques.
Préparation du Gyokuro
La préparation du Gyokuro nécessite une attention particulière car les feuilles de thé délicates peuvent facilement brûler. Idéalement, le thé est préparé avec de l’eau refroidie à environ 50 à 60 °C. Le temps d'infusion est d'environ 2 minutes. Pour la première infusion, une quantité d'environ 4 grammes de thé pour 100 ml d'eau est recommandée. De multiples infusions sont possibles, les saveurs changeant légèrement et s'approfondissant à chaque infusion.