Un thé vert chinois au goût intense et riche et à la consistance onctueuse
Enshi Yulu – Un thé vert chinois cuit à la vapeur
Récolte : 12 avril 2023 (cueillies à la main)
Origine : Hubei, Chine
Altitude du jardin de thé : 1000 m au dessus du niveau de la mer
Cultivar : Enshi Quntizhong
La plupart des thés verts chinois modernes sont torréfiés pour éviter que le thé ne s'oxyde et ne devienne rouge (cette étape est appelée shaqing). La cuisson à la vapeur, en revanche, est très courante avec les thés verts japonais.
Enshi Yulu est l'un des rares thés verts chinois cuits à la vapeur. Le procédé et les outils utilisés sont très anciens, remontant à plus de mille ans de la dynastie Tang.
Le thé est certifié biologique par Eurofins en Chine.
Arôme : rôti comme un légume vert frit, noisette, un peu beurré
Goût : noisette, crémeux, végétal comme une bonne asperge noisette, aucune amertume à ressentir.
Consistance : onctueuse, moyenne, plus épaisse que la plupart des thés verts chinois
Si vous êtes plutôt intéressé par un thé vert plus léger et floral, alors jetez un oeil à notre thé vert Meng Ding Gan Lu d'Emei Shan :
Préparation:
Pour préparer la tasse parfaite d'Enshi Yulu, l'eau doit être à une température d'environ 80 °C. L’eau bouillante empêcherait toutes les saveurs de se dissoudre. Le goût ne serait pas aussi intense.
- Ensuite, cela dépend si vous préparez le thé de manière traditionnelle ou de manière européenne (style occidental) . Traditionnellement, environ 5 à 6 g de thé sont utilisés pour une petite théière (environ 150 à 200 ml). Environ la moitié est utilisée pour un gaiwan. Selon la vision occidentale de la préparation, cela semble beaucoup trop excessif.
- Ensuite, vous versez l'eau chaude sur le thé. Cette première infusion sert juste à réchauffer la tasse et à purifier un peu le thé. Vous versez la première infusion.
- Maintenant, versez à nouveau l'eau. Pour la 2ème infusion, un temps d'infusion d' environ 20 à 30 secondes est recommandé.
- Si vous ne connaissez pas la préparation traditionnelle, cela vous paraîtra très court. En raison de la quantité de thé utilisée, le goût reste intense.
- Une fois le temps écoulé, versez entièrement le thé (eau) dans une tasse. Profitez maintenant de votre 2ème infusion.
- Pour la 3ème infusion, remplissez à nouveau votre pot (ou gaiwan) d'eau chaude. Cette fois, vous augmentez le temps d'infusion à environ 1 minute
- Vous pouvez répéter ce processus entre 5 fois. À chaque fois, vous augmentez légèrement le temps d'infusion.
Je n’ai probablement pas besoin de décrire avec autant de détails la préparation occidentale. Versez de l'eau chaude sur quelques grammes de thé (environ 4 à 5 g) dans une théière de taille moyenne et attendez 2 à 3 minutes. De cette façon, vous pourrez également profiter de l'Enshi Yulu.
En comparaison, cependant, l’arôme de la préparation traditionnelle est nettement plus intense et riche. Cependant, cela nécessite également beaucoup plus de temps et d’attention.
Si vous avez un peu plus de temps, vous devriez vraiment essayer de préparer du thé traditionnel !
Un ustensile à thé approprié et traditionnel pour faire du thé est un gaiwan en porcelaine .
