Xihu Longjing / Lungching 2024 pré-Qingming (Thé Dragon Well)
Récolte : 25 mars 2024
Origine : Yuhang, ville de Hangzhou, province du Zhejiang, Chine.
Variété de thé : Qun Ti Zhong (variété Qunti 群体种)
Testé sans pesticides par Eurofin en Chine et en Allemagne
Le Xihu Longjing pré-Qingming 2024 est arrivé dans notre magasin (testé en Allemagne et en Chine avec les rapports de tests Eurofin).
Les 3 premières infusions du thé ont un goût de noisette, crémeux et sucré, rappelant le maïs sucré. Les trois premières infusions ont des notes umami claires. C'est une saveur riche que l'on retrouve généralement dans le matcha et le thé vert japonais. Dans ce nouveau Xihu Longjing, la note umami n'est pas si forte, mais plutôt bien équilibrée. Le corps du thé est moyennement épais et très soyeux.
Fabrication
Le thé vert Longjing est l'un des le meilleur et le plus célèbre thé vert de Chine . Il le fera cueilli à la main et est d'une qualité exceptionnelle.
Comme tous les thés traditionnels chinois, ce thé est fabriqué à partir des feuilles de la plante Camélia Sinensis fabriqué. La grande variété provient des différentes méthodes de transformation et des degrés d'oxydation (fermentation).
Le thé vert subit très peu de fermentation. La particularité de ce thé est qu'il est torréfié à la main après la cueillette. Cela empêche le processus naturel de fermentation et préserve la fraîcheur et la perfection des feuilles de thé.
La couleur du thé va du jaune-vert au vert. Le thé est riche en vitamine C et en acides aminés et possède une très forte concentration de catéchines.
Le thé Longjing de haute qualité est généralement relativement cher. Cependant, il existe de nombreux niveaux de qualité différents.
La plus haute qualité se caractérise par un parfait, feuilles entières et plates aux extrémités arrondies. Des feuilles vert clair, une odeur agréable, un goût légèrement amer et une note sucrée sont d'autres caractéristiques identifiant le thé Longjing de haute qualité.
Les qualités inférieures peuvent être identifiées par de nombreuses feuilles cassées ou même émiettées. Le thé apparaît vert foncé après infusion et a moins de fraîcheur.
préparation
Pour préparer la tasse parfaite de Longjing, l’eau doit être à une température d’environ 80°C. L’eau bouillante empêcherait toutes les saveurs de se dissoudre. Le goût ne serait pas aussi intense.
- Après ça dépend si tu aimes le thé de manière traditionnelle ou à la manière européenne (style occidental) préparé. Traditionnellement, environ 5 à 6 g de thé sont utilisés pour une petite théière (environ 150 à 200 ml). Environ la moitié est utilisée pour un gaiwan. Selon la vision occidentale de la préparation, cela semble beaucoup trop excessif.
- Ensuite, vous versez l'eau chaude sur le thé. Cette première infusion sert juste à réchauffer la tasse et à purifier un peu le thé. Vous versez la première infusion.
- Maintenant, versez à nouveau l'eau. Pour la 2ème infusion, un temps d'infusion de 300 ml est recommandé environ 20-30 secondes.
Si vous ne connaissez pas la préparation traditionnelle, cela vous paraîtra très court. En raison de la quantité de thé utilisée, le goût reste intense.
- Une fois le temps écoulé, versez entièrement le thé (eau) dans une tasse. Profitez maintenant de votre 2ème infusion.
- Pour la 3ème infusion, remplissez à nouveau votre pot (ou gaiwan) d'eau chaude. Cette fois, vous augmentez le temps d'infusion à environ 1 minute
- Vous pouvez répéter ce processus entre 5 fois. A chaque fois, vous augmentez légèrement le temps d'infusion.
Je n’ai probablement pas besoin de décrire la préparation occidentale avec autant de détails. Versez de l'eau chaude sur quelques grammes de thé (environ 4 à 5 g) dans une théière de taille moyenne et attendez 2 à 3 minutes. C'est une autre façon de déguster le thé Longjing. En comparaison, cependant, l’arôme de la préparation traditionnelle est nettement plus intense et riche. Cependant, cela nécessite également beaucoup plus de temps et d’attention.
Si vous avez un peu plus de temps, vous devriez vraiment essayer de préparer du thé traditionnel !
Un bon thé Longjing peut être infusé 5 fois . Le goût s'affaiblit un peu à chaque fois. Cependant, différentes nuances peuvent être dégustées à chaque infusion. Essayez d'y prêter attention.
Une théière appropriée et traditionnelle pour le thé est un gaiwan en porcelaine.
