Bai Ji Guan Zhengyan Yancha
Récolte 2022
Un vrai Bai Ji Guan Yancha du parc national du mont Wuyi en Chine.
Le thé de roche (également appelé rock oolong ou yancha) est un type de thé qui pousse sur des sols très rocailleux. Cela explique pourquoi la plupart des thés de roche ont une saveur minérale très riche. Les montagnes Wuyi, dans la province du Fujian, sont connues pour une variété de bons Yancha. Les Yancha diffèrent par différentes variétés, méthodes de traitement, degrés d'oxydation et degrés de torréfaction.
Bai Ji Guan signifie peigne blanc car la couleur des feuilles va du vert clair au jaune verdâtre (contrairement à tous les autres Yancha qui sont verts au vert foncé) et les feuilles dentelées ressemblent à des crêtes de coq. De loin, le champ de thé semble rempli de coqs dansants avec des crêtes jaunes et vertes vives.
On ne reconnaît peut-être pas les Qilan, Rougui ou autres Yancha dans le champ de thé, mais quand on aperçoit un champ de Bai Ji Guan, on peut facilement reconnaître la variété et bien sûr être émerveillé par la beauté des feuilles de thé Bai Ji Guan. Les feuilles de thé transformées sont également clairement visibles. Ils sont beaucoup plus clairs, pleins de poils blancs et visiblement déchiquetés sur les bords .
Bai Ji Guan est le yancha le moins cuit. Notre Bai Ji Guan est moyennement oxydé, cuit à feu doux et lent . Vous pouvez le reconnaître aux couleurs vives des feuilles, qui vont du jaune au vert, du rouge au violet, au lieu du vert foncé ou du brun foncé ou presque noir comme les autres Yancha.
Arôme de Bai Ji Guan
Bai Ji Guan sent crémeux et fruité comme le yaourt, la noisette comme un dessert aux graines de lotus et médicinal comme le chèvrefeuille. L'arôme et le goût médicinal du chèvrefeuille sont la signature d'un Zhengyan Bai Ji Guan.
Vous avez peut-être entendu parler de gens parler de la douceur et du goût de noisette d'un Bai Ji Guan, mais c'est la saveur médicinale qui rend le véritable Zhengyan Bai Ji Guan impossible à reproduire. Mon producteur de Bai Ji Guan n'a cessé de me souligner que le Bai Ji Guan n'est pas seulement sucré et noisette, mais aussi médicinal ! Je comprends tout à fait ce qu'il veut dire, surtout dans un Gaiwan (dans une théière Yixing il y a beaucoup moins de médicinal).
Goût et consistance
Je veux commencer par dire que le Bai Ji Guan a un goût très différent dans un gaiwan et dans une théière Yixing. Dans un gaiwan, le thé a un goût super noisette comme les graines de lotus, sucré (certains ont dit sucré comme le maïs sucré, je ne suis pas sûr. Je dirais encore sucré comme la soupe aux graines de lotus avec du sucre :p), amer comme le chèvrefeuille aux herbes médicinales chinoises .
L'amertume ne dure pas longtemps, elle se transforme très vite en une douceur qui persiste en bouche comme pour toujours.
Dans une théière Yixing, la douceur et le fruité sont fortement soulignés, mais l'amertume est presque totalement supprimée. C'est un thé plus agréable dans une théière Yixing si l'on n'aime pas l'amertume médicinale de ce thé. Mais si l’on veut avoir un aperçu complet de la vraie nature d’un bon Zhengyan Bai Ji Guan, je recommanderais Gaiwan.
La sensation en bouche du Bai Ji Guan dans un gaiwan est très veloutée, comme un dessert ou du lait d'amande. Dans une théière Yixing, la consistance est beaucoup plus fine (ce fut une surprise pour moi).
Notre Bai Ji Guan peut être infusé une dizaine de fois et la douceur sera toujours prédominante.
Regardez les feuilles infusées
Au final, je voudrais vous rappeler que les feuilles fanées du Bai Ji Guan sont très belles. Ils sont colorés comme aucun autre Yancha. Ces feuilles sont un bonheur à regarder après quelques infusions. Pour apprécier la beauté des feuilles infusées, un gaiwan est plus pratique qu'une théière Yixing.
Amusez-vous avec ce thé.
