Un thé vert chinois à la saveur intense et riche et à la consistance épaisse
Thé vert Anhua Songzhen
Récolte : 12 avril 2022
Origine : 800 m d'altitude dans le comté d'Anhua
Anhua est un comté montagneux de la province du Hunan, en Chine. L'endroit est surtout connu pour son traditionnel Heicha - Anhua Heicha. Anhua Songzhen est un nouveau thé vert cultivé pour la première fois en 1959. Il s'agissait d'un projet expérimental de thé vert pour la ville natale de Heicha. Je dirais que le projet est une grande réussite si l’on en juge par le goût, l’arôme et la consistance du thé.
Le thé est très différent des autres thés verts chinois célèbres, appréciés pour leur fraîcheur et leur éclat. L'Anhua Songzhen est très crémeux, au goût de noisette, avec un liquide plus épais qui rappelle un Tencha japonais, un Gyokuro léger ou un thé vert sud-coréen.
Arôme : rôti, noisette, un peu beurré, rafraîchissant comme l'écorce d'un melon miel
Goût : noisette, crémeux, subtilement sucré comme du maïs sucré, végétal comme une bonne asperge noisette, aucune amertume ressentie.
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Préparation:
Pour préparer la tasse parfaite d'Anhua Songzhen, l'eau doit être à une température d'environ 80 °C. L’eau bouillante empêcherait toutes les saveurs de se dissoudre. Le goût ne serait pas aussi intense.
- Ensuite, cela dépend si vous préparez le thé de manière traditionnelle ou de manière européenne (style occidental) . Traditionnellement, environ 5 à 6 g de thé sont utilisés pour une petite théière (environ 150 à 200 ml). Environ la moitié est utilisée pour un gaiwan. Selon la vision occidentale de la préparation, cela semble beaucoup trop excessif.
- Ensuite, vous versez l'eau chaude sur le thé. Cette première infusion sert juste à réchauffer la tasse et purifier un peu le thé. Vous versez la première infusion.
- Maintenant, versez à nouveau l'eau. Pour la 2ème infusion, un temps d'infusion d' environ 20 à 30 secondes est recommandé.
Si vous ne connaissez pas la préparation traditionnelle, cela vous paraîtra très court. En raison de la quantité de thé utilisée, le goût reste intense.
- Une fois le temps écoulé, versez entièrement le thé (eau) dans une tasse. Profitez maintenant de votre 2ème infusion.
- Pour la 3ème infusion, remplissez à nouveau votre pot (ou gaiwan) d'eau chaude. Cette fois, vous augmentez le temps d'infusion à environ 1 minute
- Vous pouvez répéter ce processus entre 5 fois. A chaque fois, vous augmentez légèrement le temps d'infusion.
Je n’ai probablement pas besoin de décrire la préparation occidentale avec autant de détails. Versez de l'eau chaude sur quelques grammes de thé (environ 4 à 5 g) dans une théière de taille moyenne et attendez 2 à 3 minutes. De cette façon, vous pourrez également déguster du thé Long Jing. En comparaison, cependant, l’arôme de la préparation traditionnelle est nettement plus intense et riche. Cependant, cela nécessite également beaucoup plus de temps et d’attention.
Si vous avez un peu plus de temps, vous devriez vraiment essayer de préparer du thé traditionnel !
Un ustensile à thé approprié et traditionnel pour le thé est un gaiwan en porcelaine.
